L’arche d’entrée de Gibbys se dresse sur ce qui était autrefois la rive sud de la « rivière Saint-Pierre », près de la colonie huronne originale d’Hochelaga. La visite du site par les premiers explorateurs, Jacques Cartier en 1535 et Champlain en 1611, a permis d’établir la première installation permanente de Maisonneuve en 1641.
Histoire de l’origine de Gibbys
C’est en 1968, à l’époque où Gibby et Allan travaillaient dans l’entreprise de leur père à vendre des fournitures de bureau et de restaurant, que notre histoire commence. Le fait d’être aux premières loges de la planification de plusieurs établissements de restauration leur permit de prendre part aux « coulisses » du paysage culinaire montréalais, alors en pleine effervescence. C’est là qu’ils prirent conscience du concept d’espace et de potentiel, de la planification au lancement d’un restaurant à succès.